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LA SUMILLERÍA DE MURCIA AVALA EL POTENCIAL GASTRONÓMICO DE LA UVA AIRÉN
La sesión técnica Airén Revolution reunió en el prestigioso restaurante El Churra de Murcia a una veintena de profesionales de la sumillería para mostrar, a través de nueve vinos, el potencial de la Airén como variedad ligada al paisaje, el viñedo y el futuro enológico de Castilla-La Mancha.
La cita tuvo lugar el pasado 21 de septiembre en el restaurante El Churra de Murcia y estuvo organizada en colaboración con la Asociación de Sumilleres de la Región de Murcia (ASRM). Al frente estuvo Joaquín Parra, director de Wine Up! e impulsor de CLM Wine Interpreter, que condujo la cata con el objetivo de romper inercias y alejar la visión de la Airén como una uva meramente volumétrica.
DEL VOLUMEN AL VALOR DE LA AIRÉN
Durante la presentación se recordó que la Airén es hoy la variedad de uva blanca más extendida de España y que llegó a ser la más plantada del mundo. Actualmente ocupa 171.146 hectáreas, frente a las 476.000 que registró en 1990. Para Parra, esa evolución explica la «paradoja del gigante invisible»: una uva de enorme peso vitícola que apenas ha dejado huella en la memoria del consumidor.
La sesión defendió que, cuando se trabaja con respeto al origen, la Airén puede ofrecer perfiles de gran precisión. Entre las claves señaladas estuvieron las viejas cepas en pie franco, las vendimias seleccionadas, el trabajo con lías y las crianzas medidas en distintos materiales, además de su afinidad con los métodos espumosos y las elaboraciones dulces.
NUEVE VINOS PARA INTERPRETAR CASTILLA-LA MANCHA
La degustación se estructuró en tres bloques con vinos de Ciudad Real, Toledo y Albacete. Abrió la cata un tramo centrado en la frescura con Ercavio Blanco 2025, Verum Airén Terra 2025 y 1298 Origen Finca Monte Chico Airén 2025, seguidos por propuestas de viñedo viejo y mayor profundidad como Las Tinadas Airén de Pie Franco 2024, Las Marianas Airén 2023 y Finca Villalobillos Fermentado en Barrica 2023.
El recorrido concluyó con vinos que exploraron la versatilidad de la variedad, como Lienzo Airén Brut, El Champanista Airén Brut 2021 y Malaño Airén Asoleado 2024, este último elaborado a partir del asoleado tradicional. Los asistentes coincidieron en que la sumillería observa hoy la Airén con una mirada distinta y más abierta a su potencial gastronómico.
La organización prevé continuar esta propuesta con otras asociaciones profesionales con el objetivo de seguir cambiando la percepción sobre los vinos elaborados con Airén.
