Wine Up Consulting ha estrenado en Tomelloso “Cata Cruzada vinos y perfumes”, un nuevo formato de experiencia sensorial que conecta vino, alta perfumería y gastronomía a través de moléculas aromáticas compartidas. La primera edición se celebró el 7 de agosto con seis vinos, seis perfumes y seis pases gastronómicos, explorando además la relación entre aroma, emoción y memoria mediante el Efecto Proust.

TOMELLOSO, 10 de agosto de 2026. Wine Up Consulting ha presentado en Tomelloso “Cata Cruzada vinos y perfumes”, una nueva propuesta de cata de vinos y perfumes que busca ampliar la forma tradicional de comprender y disfrutar el vino mediante su conexión con la alta perfumería, la gastronomía y la memoria olfativa.

El formato, creado y dirigido por Joaquín Parra López, director de Wine Up Consulting, se articula en torno a una idea central: descubrir los vínculos existentes entre determinados compuestos aromáticos presentes en el vino y en los perfumes. En esta primera edición, el recorrido se estructuró en seis pases, con seis vinos y seis fragancias seleccionadas para establecer conexiones sensoriales reconocibles.

La experiencia llega después de un proceso de formación específica en perfumería y de investigación aplicada al análisis sensorial, con el objetivo de trasladar al público una visión más amplia del aroma y de su influencia en la percepción del vino.

Una cata de vinos y perfumes basada en moléculas aromáticas

La principal diferencia de “Cata Cruzada vinos y perfumes” frente a una degustación convencional es que vino y perfume no se presentan como dos universos independientes. Cada pase busca establecer un diálogo entre ambos mediante una molécula o familia aromática común.

De este modo, determinadas notas florales, cítricas, especiadas, balsámicas, amaderadas o frutales presentes en una fragancia pueden servir para identificar y comprender sensaciones similares en una copa de vino.

La propuesta persigue también facilitar el acceso al mundo del vino a consumidores sin conocimientos técnicos previos. El punto de partida no tiene por qué ser una variedad de uva, una denominación de origen o un método de elaboración, sino algo mucho más cotidiano: el tipo de perfume y los aromas que resultan agradables a cada persona.

El perfume como guía para descubrir qué vino puede gustarnos

Uno de los conceptos centrales de esta nueva experiencia es utilizar el perfil aromático del perfume como una brújula para aproximarse al vino.

Una persona especialmente atraída por fragancias florales, cítricas o frescas puede encontrar afinidades en determinados vinos blancos o espumosos. Del mismo modo, quienes prefieren perfumes especiados, cálidos, balsámicos o amaderados pueden sentirse más próximos a ciertos vinos tintos, generosos o elaboraciones con crianza.

No se trata de establecer equivalencias rígidas entre perfume y vino, sino de utilizar las preferencias olfativas como una herramienta para descubrir nuevas afinidades sensoriales.

El perfume que emociona a una persona puede aportar pistas sobre el tipo de vino con el que también puede conectar. Esa es una de las ideas que sustenta el desarrollo de “Cata Cruzada vinos y perfumes”.

El Efecto Proust: aroma, memoria y emoción

Otro de los pilares conceptuales de “Cata Cruzada vinos y perfumes” es el denominado Efecto Proust, expresión utilizada para describir la capacidad de determinados olores y sabores para despertar recuerdos autobiográficos de gran intensidad emocional.

El concepto toma su nombre del célebre episodio de la magdalena de Marcel Proust en En busca del tiempo perdido, donde un estímulo gustativo y aromático provoca la aparición espontánea de recuerdos profundamente asociados a la infancia.

La estrecha relación entre olfato, memoria y emoción permite que determinados aromas activen recuerdos personales con una intensidad difícil de reproducir mediante otros estímulos sensoriales.

Durante la experiencia celebrada en Tomelloso, los aromas no se analizaron exclusivamente como descriptores técnicos. También se plantearon como detonantes de recuerdos y sensaciones personales, convirtiendo cada pase en una interacción entre la química de los compuestos volátiles y la memoria individual de los participantes.

Seis vinos, seis perfumes y seis pases gastronómicos

La primera edición de Cata Cruzada vinos y perfumes se estructuró en seis actos. En cada uno de ellos se presentó un vino junto a una fragancia seleccionada por su afinidad aromática.

Douglas aportó los perfumes empleados durante la velada, mientras que Universo Vermouth participó como firma colaboradora.

La gastronomía fue el tercer elemento de la experiencia. Cada combinación de vino y perfume estuvo acompañada por un plato elaborado por Aalboroto Eventos, de forma que el recorrido sensorial incorporase simultáneamente aroma, sabor, textura y memoria.

El objetivo era comprobar cómo una misma referencia aromática puede manifestarse de maneras diferentes en una copa, una fragancia y un plato, generando conexiones que no siempre resultan evidentes cuando cada elemento se analiza por separado.

Vino y perfumería: dos mundos unidos por la química del aroma

La conexión entre vino y perfumería parte de una realidad común: ambos dependen en gran medida de compuestos volátiles capaces de llegar hasta los receptores olfativos y construir una determinada percepción aromática.

Terpenos, norisoprenoides, aldehídos, ésteres, lactonas, fenoles volátiles y otros compuestos aromáticos forman parte del amplio universo químico responsable de los aromas que encontramos tanto en el vino como en numerosas materias primas y composiciones de perfumería.

En el vino, estos compuestos pueden proceder de la propia uva, de la fermentación, de la crianza o de las transformaciones que tienen lugar durante su evolución. En perfumería, el creador trabaja con materias primas naturales, moléculas de síntesis y acordes diseñados para generar una determinada sensación olfativa.

La Cata Cruzada utiliza ese territorio compartido para construir un lenguaje sensorial accesible y mostrar que una misma evocación aromática puede aparecer en contextos aparentemente muy diferentes.

Una nueva forma de comunicar y disfrutar el vino

Wine Up Consulting, firma especializada en marketing, comunicación y divulgación del vino dirigida por Joaquín Parra López desde 2006, incorpora con este proyecto una nueva línea de experiencias vinculadas al análisis sensorial.

“Cata Cruzada vinos y perfumes” surge de la combinación de la experiencia profesional en cata de vinos con la formación específica en creación y análisis de perfumes, además de un proceso de investigación sobre moléculas aromáticas, memoria olfativa y percepción sensorial.

Tras esta primera convocatoria en Tomelloso, Wine Up Consulting prepara nuevas ediciones y desarrollos del formato, con la intención de continuar explorando las conexiones entre vino, perfume, gastronomía, aroma y memoria.

La propuesta abre así una vía diferente para acercarse al vino: no únicamente desde la variedad, la elaboración o el territorio, sino también desde algo profundamente personal, los aromas que forman parte de nuestra memoria y de nuestras preferencias.